您的当前位置:首页 > 休闲 > 这个冬天,我竟然吃到了新鲜的广东荔枝 正文
时间:2024-09-21 02:49:06 来源:网络整理 编辑:休闲
这个冬天,我竟然吃到了新鲜的广东荔枝_南方+_南方plus荔枝作为极具代表性的岭南佳果,在五六月份上市,上市期短、不耐贮存的特点,只能在初夏尝鲜。而在今天,11月下旬,我竟然吃到了新鲜的广东荔枝。以往
荔枝作为极具代表性的岭南佳果,在五六月份上市,新鲜上市期短、广东荔不耐贮存的这个冬天特点,只能在初夏尝鲜。新鲜而在今天,广东荔11月下旬,这个冬天我竟然吃到了新鲜的新鲜广东荔枝。
以往只属于夏天的广东荔甜蜜,为什么会在冬天尝到呢?
华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究,顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术,联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出冻眠荔枝。
经过实际品尝,在未完全解冻时,冻眠荔枝口感更像荔枝冰淇淋,口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑;完全解冻后食用,风味更足,清甜浓郁。
解冻后的“仙进奉”冻眠荔枝。
未解冻的冻眠荔枝。
荔枝冷冻比较难的问题是如何保持口感和风味,在普通冷冻下,食物细胞中的水分会形成冰晶,随着冰晶的增大,细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一滩水的原因。细胞被刺破,水分流失,风味下降,特别是植物类食品,冷冻时细胞壁被破坏,解冻后就会变得软趴趴。
因此,尽量少的让冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带,食品中便不会形成分布不均的较大冰晶,取而代之的是均匀分布的细小结晶,这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度,使食品在解冻后也能保持原有状态。
曹庸介绍,整个冻眠过程,要经过十几个步骤,荔枝在从-120℃~-90℃的温度速冻,会形成相较小的冰晶,在真空包装中隔绝氧气等,护色护脆保持颜色和口感……解冻后,经过专业仪器监测,以及色泽、口感、品质、形态等方面的综合评定,还原度达到新鲜荔枝的90%以上。
曹庸解释,大家经常听说的冷冻精子、卵子原理是一样的,特别是在家畜配种产业中,已经得到了广泛地应用。荔枝含水量高,液氮冻眠难度大,成功攻克后可推广至其他果蔬;在同样的原理下,改变参数,也可以应用至预制菜的冷冻保鲜上。
“仙进奉、糯米糍、妃子笑等果皮相对较厚的品种更适合做冻眠荔枝,目前综合开裂率可以控制在15%以内。”曹庸介绍。下一步,将继续研究解冻方案,让解冻的冻眠荔枝更贴近新鲜荔枝的口感,目前已经有雏形。
“若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”世人皆知荔枝不耐贮存。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”千百年来,大家对荔枝的向往也未曾淡去。今天,已经可以实现最快24小时之内,荔枝从枝头到达全国大部分消费者的餐桌。空间上的突破源自于运输科技、冷链物流等的发展。而在时间上的保鲜,也正在慢慢变长,不断突破。
参与冻眠荔枝项目的广州鲜汇冷冻技术有限公司总经理、广东泽丰园农产品有限公司总经理林波介绍,今年冻眠了妃子笑、桂味、仙进奉、怀枝等品种荔枝,目前还有100吨余量,冻眠荔枝已经发至京东、淘宝、顺丰的货仓中,消费者可随时下单购买。预计将在元旦、春节等节日期间丰富餐桌。“冻眠荔枝市场非常广阔,与其类似的猫山王榴莲,可以达到上千亿的消费量级。”曹庸表示。
冻眠荔枝在时间上大大拉长了荔枝的销售和揾鲜期,一方面可以让广大消费者在反季节吃上新鲜荔枝;另一方面,也可以消化荔枝丰产时候销售压力。“冻眠荔枝可以极大丰富我们的荔枝出口产品线,也丰富了品果期,明年我们会把生产线扩展至茂名,上市更多冻眠荔枝。”林波说。
【记者】陶磊
【图片】林波、陶磊
【来源】南方农村报
只有BBK k201电话的一角响起来正常吗?2024-09-21 02:48
青岛文化专辑亮相央视 黄晓明黄渤为家乡站台2024-09-21 02:45
《我是大明星》周末助阵莱阳濯村樱花节2024-09-21 02:14
啤酒节也能买买买!青岛西海岸新区特色品牌展在金沙滩啤酒城开门纳客2024-09-21 02:09
担当作为真抓实干 争当高素质专业化干部2024-09-21 01:45
鎷涘晢閾惰闈掑矝鍒嗚澶氫妇鎺紑灞曗€滈槻璧屽弽璧 閲戣瀺瀹堟姢鈥濆浼犳椿鍔╛涓浗灞变笢缃慱闈掑矝2024-09-21 00:43
想吃香油果子,来浮山所正月十三文化山会!2024-09-21 00:25
爱购工银信用卡消费满150元立减50元2024-09-21 00:15
展现环保铁军风采 全力守护青山绿水2024-09-21 00:10
涔﹂椋樻弧宸ュ湴锛岄」鐩儴涓哄伐鍙嬪缓璧蜂簡鈥滅埍蹇冩紓娴佷功灞嬧€漘涓浗灞变笢缃慱闈掑矝2024-09-21 00:06
中专士兵考军校(三星i9000mini上市没报价多少)2024-09-21 02:39
想吃香油果子,来浮山所正月十三文化山会!2024-09-21 02:06
青岛蜜蜡玩家 特意买假货教人如何辨真假2024-09-21 01:55
“非遗”歌舞:展现“民族走廊”的独特魅力2024-09-21 00:49
好像得了抑郁症「抑郁症人由于文化关系为什么开心不2024-09-21 00:48
市南审批大厅“拍了拍”您:“一站式企业开办专区”帮您解惑2024-09-21 00:34
助力新基建 山东联通打造双千兆网络引领智慧新生活2024-09-21 00:28
啤酒节也能买买买!青岛西海岸新区特色品牌展在金沙滩啤酒城开门纳客2024-09-21 00:18
BBK K201手机中毒后蓝牙无法使用杀毒后也无法使用我该怎么办师父?2024-09-21 00:09
聚味人间烟火 点亮城市之光2024-09-21 00:09